Cuisson œufs : coque, mollet, dur, brouillé, au plat… tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson des œufs

Avant de nous égarer à parler des recettes à base d’oeuf, des cuiseurs ou des ustensiles pour les oeufs dans votre cuisine, présentons simplement les types de cuisson des oeufs qui existent et le temps de cuisson nécessaire pour chacune !

Voici le tableau de comparaison des cuissons de l’oeuf !


Type de cuisson
Fraîcheur selon
date de ponte 
Temps de cuisson
Coque
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
3 minutes
Démarrage à l’eau bouillante
Mollet
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
6 minutes
Démarrage à l’eau bouillante
Dur
Maxi 21 jours
9 minutes
Démarrage à l’eau bouillante
Au plat
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
Environ 4 minutes
Le blanc doit être bien cuit
et le jaune coulant
Brouillé
Maxi 21 jours
Quelques minutes en remuant sans cesse
Cocotte
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
3 à 4 minutes au bain marie
Poché
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
3 minutes
Omelette
Maxi 21 jours
+ ou – selon cuisson baveuse ou bien cuite

La cuisson des œufs en vidéo

Voici une vidéo dans laquelle vous allez voir comment cuire vos œufs de trois façons :

  • à la coque
  • poché
  • cocottes

Les astuces à connaître sur les œufs et leur cuisson

Astuce 1 : comment éviter que les œufs n’explosent à la cuisson

Lors de la cuisson de vos œufs, ajoutez du vinaigre dans l’eau de cuisson pour éviter que les œufs n’explosent.

Astuce 2 : comment se souvenir des temps de cuisson des œufs ?

Pour vous souvenir des temps de cuisson des œufs, pensez à la règle 3-6-9 :

Astuce 3 : comment savoir si un œuf est encore bon ?

Malgré le contrôle de la date de péremption sur l’emballage, vous voulez quand même vous assurer que votre œuf est frais ? Rien de plus simple, il vous suffit de le plongez dans un bol ou dans un grand récipient rempli d’eau froide :

  • Si votre œuf coule, cela signifie qu’il est encore bien frais et qu’il n’y a aucun danger à le consommer
  • Si votre œuf se met à la verticale ou s’il flotte vers le milieu du récipient, cela signifie que l’œuf a vieilli et qu’il n’est donc plus extra frais. Il reste toutefois consommable mais il vaut mieux le consommer rapidement et cuit (dans une préparation à gâteau ou en œuf dur par exemple)
  • Si votre œuf remonte à la surface, attention, il est périmé. Il vous faudra donc à tout prix éviter de le consommer et donc le jeter

Plus d’infos dans le tuto vidéo : Comment savoir si un oeuf est encore bon


Les infos à connaître sur les œufs et leur cuisson

Infos 1 : les températures de cuisson des éléments d’un œuf

Un œuf est constitué de plusieurs éléments : la coquilles, la membrane, le blanc d’œuf et le jaune d’œuf. Il faut savoir que le blanc et le jaune d’œuf ne cuisent pas à la même température. Le blanc d’œuf commence à coaguler à 62°C alors que pour le jaune c’est à 68 °C que la transformation apparaît.

Infos 2 : chaque calibre d’œuf a son identifiant

En fonction de leur poids, les œufs se voient attribuer une catégorie que l’on appelle le calibre. Il existe quatre tailles distinctes pour répondre à tous les régimes et à toutes les envies :

  • S : pour les petits œufs de moins de 53 g
  • M : pour les œufs moyens, entre 53 et 63 g
  • L : pour les gros œufs, entre 63 et 73 g
  • XL : pour les très gros œufs, plus de 73 g

Infos 3 : chaque type d’élevage a son identifiant

En offrant un large choix de types d’élevages, la France répond à toutes les attentes du marché et répond bien évidement aussi aux normes Européennes. Il existe quatre catégories distinctes d’élevages, chacune portant un premier numéro différent sur la coquille de l’œuf :

  • code 0 = élevage biologique
  • code 1 = élevage en plein air
  • code 2 = élevage au sol
  • code 3 = élevage en cage aménagée

Infos 4 : l’emballage des œufs doit comporter des mentions obligatoires

L’utilisation d’emballages d’œufs n’est pas obligatoire dans certains pays, mais elle l’est en France. Ces derniers doivent comporter certaines informations obligatoires qui va permettre aux consommateurs d’identifier immédiatement les informations cruciales :

  • la Date de Consommation Recommandée (DCR)
  • le numéro du centre d’emballage
  • le calibre de l’œuf
  • le mode d’élevage
  • la catégorie (symbolisée par la lettre A pour les œufs vendus aux consommateurs)

Le matériel pour vous aider à la cuisson de vos œufs

Le cuiseur à œufs électrique est un élément indispensable de toute cuisiner qui souhaite cuire ses œufs à la perfection. C’est l’appareil parfait pour vous aider à bien commencer votre matinée avec un délicieux petit-déjeuner par exemple comme un bon œuf à la coque. Il possède toutes les fonctions dont vous avez besoin pour préparer des œufs comme vous les aimez, et il est facile à utiliser, de sorte que même les débutants peuvent rapidement le maîtriser. De plus, il ne prend pas beaucoup de place sur votre plan de travail. Voici notre TOP 3 des meilleurs cuiseur à œufs du marché.

cuiseur à œufs avec fonction maintien au chaud de la marque ARENDO

Le cuiseur à œufs avec fonction maintien au chaud de la marque ARENDO

Le cuiseur d’œufs de la marque Arendo est l’appareil de cuisine idéal pour tous les ménages. Il prend peu de place, est facile à utiliser et à nettoyer, et peut être utilisé partout dans le monde.

Si vous recherchez un cuiseur à œufs avec une fonction de maintien au chaud, celui-ci est parfait pour vous. Le cuiseur à œufs Arendo propose plusieurs réglages de cuisson : œufs durs, œufs à la coque ou encore œufs mollet.

Cuisinart CEC10E compact 10 oeufs

Le cuiseur à œufs électrique compact CEC10E de la marque CUISINART

Le cuiseur d’œufs électrique compact de la marque Cuisinart est le seul appareil qui cuit jusqu’à 10 œufs à la fois. Il comporte un plateau à omelette d’une capacité de 3 œufs et un plateau à pocher d’une capacité de 4 œufs.

Le Cuisinart CEC10E peut également être utilisé pour cuire des œufs à la coque, faire des œufs pochés ou même préparer une omelette avec des légumes et du fromage.

LELLACE Cuiseur à oeufs

Le cuiseur à œufs électrique de 400W de la marque LELLACE

Grâce à ce cuiseur à œufs qui cuit de 1 à 7 oeufs durs, mollets ou bouillis ! vous n’aurez pas à renoncer à un précieux espace de comptoir, car il est très compact. Il vous facilite la tâche. Vous n’avez pas besoin de vérifier l’heure pour déterminer quand les œufs ont fini de cuire !

Lorsque vous vous réunissez avec votre famille et vos amis pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, vous pouvez choisir de créer des œufs pochés, des œufs cuits ou les deux, puis décider du degré de douceur, de médium ou de dureté du jaune d’œuf.

Duronic EB35 Cuiseur à œufs

Le Cuiseur à œufs Duronic EB35

Le cuiseur d’œufs Duronic EB35 est un cuiseur d’œufs de 1 à 7 qui simplifie la cuisson des œufs. Grâce à son contrôleur dédié, vous avez désormais le contrôle de la cuisson de vos œufs pour obtenir des œufs cuits parfaitement comme vous le souhaitez.

Le contrôleur dédié vous permet de choisir facilement entre des œufs durs, mous et à la coque à chaque cuisson.


Les meilleures recettes avec des œufs

Voici une liste des recettes que vous allez pouvoir retrouver sur notre site. Toutes ces recettes sont des recettes bien évidement à base d’œufs mais selles sont toutes très faciles et très rapides à réaliser.


Les bienfaits de l’oeuf sur la santé

L’œuf est à la fois frais et sain, et se décline en une multitude de plats polyvalents qui plaisent à tous les âges et à tous les goûts. Ses qualités sont telles qu’il est adopté et recherché par tout le monde (sauf par les végétaliens). D’un point de vue nutritionnel, il est extrêmement inhabituel de faire tenir autant d’avantages nutritionnels dans un espace aussi réduit et sous une forme aussi stable et durable. En effet, les œufs sont une excellente source de protéines et d’autres nutriments essentiels comme la vitamine D, la riboflavine et la vitamine B12. C’est également l’une des meilleures sources de choline, un nutriment important pour le bon fonctionnement du cerveau. Les œufs devraient être inclus dans votre alimentation pour favoriser une meilleure santé. Les protéines sont un élément essentiel du régime alimentaire de chacun. Elles contribuent à la réparation des cellules, à la fabrication de l’ADN et d’autres molécules dans le corps, au maintien de la santé de la peau, des os, des muscles et des organes. Consommer suffisamment de protéines peut être un défi pour de nombreuses personnes qui sont constamment en déplacement. Les œufs sont une excellente source de protéines que vous pouvez facilement emporter avec vous. Les œufs sont également un facteur important dans la gestion du poids, c’est pourquoi vous devriez en manger. Les œufs contiennent des nutriments sains qui aident à réguler le taux de cholestérol dans l’organisme et à réduire les risques de maladies cardiaques. La formation des cellules sanguines dépend principalement du fer et donc inclure des œufs dans votre alimentation peut aider à prévenir l’anémie et d’autres problèmes de santé liés à un faible taux de fer.


Les ustensiles insolites pour les œufs

Le séparateur de blanc et jaune d'œuf de la marque Faroot

Le séparateur de blanc et jaune d’œuf de la marque Faroot

Vous cherchez un moyen rapide et facile de séparer les blancs des jaunes d’œufs ? Ne cherchez pas plus loin que le séparateur d’œufs blancs et jaunes FAROOT ! Ce séparateur en céramique de haute qualité est conçu pour être efficace et facile à utiliser, avec un séparateur de jaune incliné qui fait sortir le blanc d’œuf de la bouche du poussin.

Vous pouvez séparer le jaune et le blanc en seulement trois secondes grâce à cette conception ingénieuse qui en plus est très ludique pour les enfants ! Le séparateur de blanc d’œuf en céramique adopte également un design peint à la main et un design attrayant.

Fendre coquille oeuf

L’outil pour fendre les œufs et enlever la partie supérieure de la coquille de la marque Impeccable Culinary Objects (ICO)

L’outil à découper les œufs ICO est un ustensile de cuisine qui vous permet de séparer facilement les œufs durs. Il vous aide également à séparer le jaune d’œuf du blanc d’œuf, ce qui peut être utilisé pour des recettes telles que les œufs à la diable, la salade d’œufs ou toute autre recette qui nécessite des blancs d’œufs en petits dés ou en tranches.

Cet outil est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et bénéficie d’une garantie à vie. Les deux lames sont conçues avec un angle de 30 degrés afin de pouvoir couper facilement un œuf en un seul coup. Cela le rend plus facile à utiliser que le coupe coquille traditionnel.

distributeur à œufs de la marque Toplife

Le distributeur à œufs de la marque Toplife

Vous cherchez un moyen élégant et pratique de stocker vos œufs ? Ne cherchez pas plus loin que le distributeur d’œufs Toplife. Fabriqué en métal de haute qualité, ce distributeur d’œufs est résistant à la corrosion et peut contenir jusqu’à 36 œufs.

Le système de rotation à 360° permet de trouver facilement un emplacement pour ranger et marquer vos œufs en fonction de la date de ponte, et la base antidérapante garantit qu’ils ne tomberont pas facilement.

Le distributeur est livré avec un plateau à œufs amovible qui peut être facilement lavé, et qui fait également office de couvercle lorsqu’il est placé sur l’ouverture.

trancheuse œufs de la marque Westmark

Le tranche œufs de la marque Westmark

Le coupe-œuf rond et ovale de Westmark est un outil de cuisine de haute qualité, de fabrication allemande, qui vous permet de couper rapidement et facilement les œufs en morceaux ronds ou ovales. La trancheuse est fabriquée en aluminium avec un revêtement spécial pour aliments et comporte 10 fils en acier inoxydable tranchants qui coupent les œufs avec facilité.

La poignée ergonomique, courbée vers le haut, offre une prise en main confortable et permet de couper facilement les tranches d’œufs, même épaisses, sans casser le jaune. Ce gadget de cuisine est le bienvenu dans tous les foyers.

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Et pour les œufs de cailles

Les différences entre les œufs de cailles et les œufs de poules sont minimes mais perceptibles. Les œufs de cailles sont plus ronds et plus petits que les œufs de poules, et ils ont une saveur plus délicate. Ils sont souvent consommés en entrée ou en accompagnement, mais peuvent aussi être bouillis, brouillés ou frits. Les œufs de poule sont plus gros et de forme plus ovale, et leur saveur est plus prononcée. Ils sont le plus souvent consommés comme plat principal d’un repas, mais peuvent aussi être bouillis, brouillés ou frits.


Il n’y a pas que les œufs de poules, il y a aussi les œufs d’autruches

Les œufs d’autruches sont beaucoup plus gros que les œufs de poules. Les œufs d’autruches ont également une coquille plus dure que les œufs de poules. Les œufs de poule sont généralement consommés, tandis que les œufs d’autruches sont utilisés à des fins décoratives même s’ils peuvent être consommés sans problèmes.