Tout ce qu’il faut savoir sur les œufs : infos, astuces, températures de cuisson…

Tableau de cuisson des œufs

Type de cuisson
Fraîcheur selon
date de ponte 
Temps de cuisson
Coque
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
3 minutes
Démarrage à l’eau bouillante
Mollet
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
6 minutes
Démarrage à l’eau bouillante
Dur
Maxi 21 jours
9 minutes
Démarrage à l’eau bouillante
Au plat
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
Environ 4 minutes
Le blanc doit être bien cuit
et le jaune coulant
Brouillé
Maxi 21 jours
Quelques minutes en remuant sans cesse
Cocotte
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
3 à 4 minutes au bain marie
Poché
Extra frais
Maxi 9 à 12 jours
3 minutes
Omelette
Maxi 21 jours
+ ou – selon cuisson baveuse ou bien cuite

Les astuces à connaître sur les œufs et leur cuisson

Astuce 1 : comment éviter que les œufs n’explosent à la cuisson

Lors de la cuisson de vos œufs, ajouter du vinaigre dans l’eau de cuisson pour éviter que les œufs n’explosent.

Astuce 2 : comment se souvenir des temps de cuisson des œufs ?

Pour vous souvenir des temps de cuisson des œufs, pensez à la règle 3-6-9 :

  • 3 minutes pour l’œuf à la coque
  • 6 minutes pour l’œuf mollet
  • 9 minutes pour l’œuf dur

Astuce 3 : comment savoir si un œuf est encore bon ?

Malgré le contrôle de la date de péremption sur l’emballage, vous voulez quand même vous assurer que votre œuf est frais. Rien de plus simple, il vous suffit de le plongez dans un bol ou dans un grand récipient rempli d’eau froide :

  • si votre œuf coule, cela signifie qu’il est encore bien frais et qu’il n’y a aucun danger à le consommer
  • si votre œuf se met à la verticale ou s’il flotte vers le milieu du récipient, cela signifie que l’œuf a vieilli et qu’il n’est donc plus extra frais. Il reste toutefois consommable mais il vaut mieux le consommer rapidement et cuit (dans une préparation à gâteau ou en œuf dur par exemple)

  • si votre œuf remonte à la surface, attention, il est périmé. Il vous faudra donc à tout prix éviter de le consommer et donc le jeter

Les infos à connaître sur les œufs et leur cuisson

Infos 1 : les températures de cuisson des éléments d’un œuf

Un œuf est constitué de plusieurs éléments : la coquilles, la membrane, le blanc d’œuf et le jaune d’œuf. Il faut savoir que le blanc et le jaune d’œuf ne cuisent pas à la même température. Le blanc d’œuf commence à coaguler à 62°C alors que pour le jaune c’est à 68 °C que la transformation apparaît.

Infos 2 : chaque calibre d’œuf a son identifiant

En fonction de leur poids, les œufs se voient attribuer une catégorie que l’on appelle le calibre. Il existe quatre tailles distinctes pour répondre à tous les régimes et à toutes les envies :

  • S : pour les petits œufs de moins de 53 g
  • M : pour les œufs moyens, entre 53 et 63 g
  • L : pour les gros œufs, entre 63 et 73 g
  • XL : pour les très gros œufs, plus de 73 g

Infos 3 : chaque type d’élevage a son identifiant

En offrant un large choix de types d’élevages, la France répond à toutes les attentes du marché et répond bien évidement aussi aux normes Européennes. Il existe quatre catégories distinctes d’élevages, chacune portant un premier numéro différent sur la coquille de l’œuf :

  • code 0 = élevage biologique
  • code 1 = élevage en plein air
  • code 2 = élevage au sol
  • code 3 = élevage en cage aménagée

Infos 4 : l’emballage des œufs doit comporter des mentions obligatoires

L’utilisation d’emballages d’œufs n’est pas obligatoire dans certains pays, mais elle l’est en France. Ces derniers doivent comporter certaines informations obligatoires qui va permettre aux consommateurs d’identifier immédiatement les informations cruciales :

  • la Date de Consommation Recommandée (DCR)
  • le numéro du centre d’emballage
  • le calibre de l’œuf
  • le mode d’élevage
  • la catégorie (symbolisée par la lettre A pour les œufs vendus aux consommateurs)

Le matériel pour vous aider à la cuisson de vos œufs

Le cuiseur à œufs électrique est un élément indispensable de toute cuisiner qui souhaite cuire ses œufs à la perfection. C’est l’appareil parfait pour vous aider à bien commencer votre matinée avec un délicieux petit-déjeuner par exemple comme un bon œuf à la coque. Il possède toutes les fonctions dont vous avez besoin pour préparer des œufs comme vous les aimez, et il est facile à utiliser, de sorte que même les débutants peuvent rapidement le maîtriser. De plus, il ne prend pas beaucoup de place sur votre plan de travail. Voici notre TOP 3 des meilleurs cuiseur à œufs du marché.

Le cuiseur à œufs avec fonction maintien au chaud de la marque ARENDO

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Le cuiseur d’œufs de la marque Arendo est l’appareil de cuisine idéal pour tous les ménages. Il prend peu de place, est facile à utiliser et à nettoyer, et peut être utilisé partout dans le monde. Si vous recherchez un cuiseur à œufs avec une fonction de maintien au chaud, celui-ci est parfait pour vous. Le cuiseur à œufs Arendo propose plusieurs réglages de cuisson : œufs durs, œufs à la coque ou encore œufs mollet. L’appareil a une capacité allant jusqu’à six œufs. Il est fabriqué à partir de matériaux sûrs pour les aliments et sans BPA. L’arrêt automatique se déclenche une fois la cuisson terminée ou si le couvercle est retiré prématurément. Le cuiseur d’œufs Arendo avec fonction de maintien au chaud ne nécessite aucune compétence pour être utilisé, de sorte que tout le monde peut profiter de la commodité de cet appareil innovant.

Le cuiseur à œufs électrique compact CEC10E de la marque CUISINART

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Le cuiseur d’œufs électrique compact de la marque Cuisinart est le seul appareil qui cuit jusqu’à 10 œufs à la fois. Il comporte un plateau à omelette d’une capacité de 3 œufs et un plateau à pocher d’une capacité de 4 œufs. Le Cuisinart CEC10E peut également être utilisé pour cuire des œufs à la coque, faire des œufs pochés ou même préparer une omelette avec des légumes et du fromage. Le cuiseur à œufs électrique compact de Cuisinart est idéal pour préparer le petit-déjeuner de votre famille. Il est doté d’une alarme sonore lorsque les œufs ont fini de cuire, ce qui vous évite d’avoir à vérifier constamment la cuisson . Le cuiseur à œufs électrique compact de Cuisinart est utilisé dans de nombreux restaurants et offre une expérience de cuisson supérieure pour votre famille.

Le cuiseur à œufs électrique de 400W de la marque LELLACE

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Le cuiseur à œufs de la marque LELLACE est un appareil de cuisine qui utilise la vapeur pour cuire les œufs. Le temps de cuisson des œufs dépend de la taille et de la température des œufs. Nous recommandons 50 ml d’eau (5-7 min) pour les petits œufs, 70 ml (8-10 min) pour les œufs moyens et 90 ml (11-15 min) pour les gros œufs. Si vous utilisez plus d’eau que ce qui est indiqué, vous risquez de provoquer des fuites dues à l’ébullition de l’eau. Le cuiseur à œufs LELLACE est doté d’une fonction minuterie qui vous permet de régler la durée de la cuisson. Le cuiseur d’œufs LELLACE s’éteint automatiquement si aucune vapeur n’est détectée après la fin du minuteur.